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■大豆をつかったレシピへ

■ビネガーをつかったレシピへ

■米麹をつかう■

甘酒

≪材料≫

●ご飯・・・・・・・・・・・・２００ｇ

●水（５０℃程度のお湯）・・・３００ｍｌ

●乾燥米麹・・・・・・・・・・１００ｇ

≪設定温度≫

●５５℃

≪設定時間≫

●６～８時間

■作り方■

(１)

容器にご飯と水（お湯）を入れてよくかき混ぜ、

６０℃以下まで冷ます

(２)

容器にほぐした乾燥米麹を入れてよく混ぜ合わせる

(３)

容器を本体にセットして、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

※運転を開始して１時間後、２時間後に全体を混ぜると均一に熟成します

(４)

出来上がったら冷蔵庫で冷やす

※熟成時間が長くなると、酸味が出ることがあります

※冷蔵庫に入れても熟成は止まりません

※１日１回、全体をかき混ぜてください

塩麹

≪材料≫

●乾燥米麹・・・１００ｇ

●食塩・・・・・・３０ｇ

●水・・・・・・１２０ｍｌ
 

≪設定温度≫

●５５℃
 

≪設定時間≫

●８時間
 

■作り方■

(１)

容器にほぐした乾燥米麹と食塩を入れて

よく混ぜ合わせる

(２)

容器に水を加えてよくかき混ぜる

(３)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

※運転を開始して１時間後、２時間後に全体を混ぜると均一に熟成します

(４)

出来あがったら冷蔵庫で冷やす

※熟成時間が長くなると、酸味が出ることがあります

※冷蔵庫に入れても熟成は止まりません

※１日１回、全体をかき混ぜてください

醤油麹

≪材料≫

●乾燥米麹・・・１００ｇ

●食塩・・・・・・１０ｇ

●醤油・・・・・１５０ｍｌ

≪設定温度≫

●５５℃

≪設定時間≫

●８時間

■作り方■

(１)

容器にほぐした乾燥米麹と食塩を入れて

よく混ぜ合わせる

(２)

容器に醤油を加えてよくかき混ぜる

(３)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

※運転を開始して１時間後、２時間後に全体を混ぜると均一に熟成します

(４)

出来あがったら冷蔵庫で冷やす

※熟成時間が長くなると、酸味が出ることがあります

※冷蔵庫に入れても熟成は止まりません

※１日１回、全体をかき混ぜてください

■ヨーグルトをつかう■

プレーンヨーグルト

≪材料≫

●市販のプレーンヨーグルト（種菌）・・・５０ｍｌ

●牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｍｌ

≪設定温度≫

●４０℃

≪設定時間≫

●５時間

■作り方■

(１)

容器に市販のヨーグルト(種菌)を入れ、泡立てないように

牛乳を少しずつ入れながらよくかき混ぜる

※ヨーグルト(種菌)が牛乳とよく混ざっていないと、出来あがったヨーグルトにダマができることがあります。

(２)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

(３)

出来あがったら冷蔵庫で冷やす

※冷蔵庫に入れても発酵は止まりません

※市販のヨーグルトには、種菌として使えないものもあります

※牛乳は種類別が「牛乳」と記載されているものをお使いください

※粉末種菌をお使いの場合は、その種菌の説明書に従ってお作りください

カスピ海ヨーグルト

≪材料≫

●市販のカスピ海ヨーグルト（種菌）・・・５０ｍｌ

●牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｍｌ
 

≪設定温度≫

●２７℃
 

≪設定時間≫

●５時間
 

■作り方■

(１)

容器に市販のヨーグルト(種菌)を入れ、泡立てないように

牛乳を少しずつ入れながらよくかき混ぜる

※ヨーグルト(種菌)が牛乳とよく混ざっていないと、出来あがったヨーグルトにダマができることがあります。

(２)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

(３)

出来あがったら冷蔵庫で冷やす

※冷蔵庫に入れても発酵は止まりません

※市販のヨーグルトには、種菌として使えないものもあります

※牛乳は種類別が「牛乳」と記載されているものをお使いください

※粉末種菌をお使いの場合は、その種菌の説明書に従ってお作りください

豆乳ヨーグルト

≪材料≫

●市販のプレーンヨーグルト（種菌）・・・６０ｍｌ

●豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｍｌ

≪設定温度≫

●４０℃

≪設定時間≫

●５時間

■作り方■

(１)

容器に市販のヨーグルト(種菌)を入れ、泡立てないように

豆乳を少しずつ入れながらよくかき混ぜる

※ヨーグルト(種菌)が豆乳とよく混ざっていないと、出来あがったヨーグルトにダマができることがあります。

(２)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

(３)

出来あがったら冷蔵庫で冷やす

※冷蔵庫に入れても発酵は止まりません

※市販のヨーグルトには、種菌として使えないものもあります

※豆乳は成分無調整のものをお使いください

※粉末種菌をお使いの場合は、その種菌の説明書に従ってお作りください

クリームチーズ

≪材料≫

●市販のプレーンヨーグルト（種菌）・・・５０ｍｌ

●牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｍｌ
 

≪設定温度≫

●６０℃
 

≪設定時間≫

●８時間
 

■作り方■

(１)

容器に市販のヨーグルト(種菌)を入れ、泡立てないように

牛乳を少しずつ入れながらよくかき混ぜる

※ヨーグルト(種菌)が牛乳とよく混ざっていないと、出来あがったクリームチーズにダマができることがあります。

(２)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

(３)

出来あがったら、水切り用メッシュ付容器に入れてホエー(水分)を切り、粗熱を取って半日ほど冷蔵庫でそのまま水切り保管する

※冷蔵庫に入れても発酵は止まりません

※市販のヨーグルトには、種菌として使えないものもあります

※牛乳は種類別が「牛乳」と記載されているものをお使いください

※粉末種菌をお使いの場合は、その種菌の説明書に従ってお作りください

サワークリーム

≪材料≫

●市販のプレーンヨーグルト（種菌）・・・５０ｍｌ

●生クリーム・・・・・・・・・・・・・５００ｍｌ
 

≪設定温度≫

●４０℃
 

≪設定時間≫

●８時間
 

■作り方■

(１)

容器に市販のヨーグルト(種菌)を入れ、泡立てないように

牛乳を少しずつ入れながらよくかき混ぜる

※ヨーグルト(種菌)が牛乳とよく混ざっていないと、出来あがったサワークリームにダマができることがあります。

(２)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

(３)

出来あがったら粗熱を取り、冷蔵庫で保管する

※冷蔵庫に入れても発酵は止まりません

※市販のヨーグルトには、種菌として使えないものもあります

※粉末種菌をお使いの場合は、その種菌の説明書に従ってお作りください

■大豆をつかう■

納豆

≪材料≫

●乾燥大豆・・・・・・・・・・２００ｇ

●市販のパック納豆（種）・・1/2～1/4パック
 

≪設定温度≫

●４０℃
 

≪設定時間≫

●２４時間
 

■作り方■

(１)

乾燥大豆をよく洗って水に一昼夜ひたす

(２)

ひたした水を捨て、大豆が隠れるほどの水を入れて茹でる

※大豆を指でつまんで、簡単につぶれる程度の柔らかさになるまで茹でる

(３)

茹でたお湯をしっかり切って、大豆が熱いうちに容器へ入れ、

納豆(種)を加えてよくかき混ぜる

※大豆をつぶさないように注意してください

※熱いうちに納豆(種)を混ぜることで、他の雑菌を死滅させます

(４)

容器ふたは付けずに容器を本体にセットしてキッチンペーパーを掛け、

その上に本体ふたをずらして乗せて、温度と時間を設定してから

「入／切」ボタンを押す

※運転中に何度か全体を混ぜると均一に発酵します

(５)

出来あがったら冷蔵庫で１～２日冷やして、大豆の中まで発酵させる

●乾燥米麹・・・・・・・２００ｇ

●乾燥大豆・・・・・・・１００ｇ

●塩・・・・・・・・・・・３０ｇ

●（大豆の茹で汁）・・・２００ｍｌ

≪設定温度≫

●５５℃
 

≪設定時間≫

●８時間
 

■作り方■

(１)

乾燥大豆をよく洗って水に一昼夜ひたす

(２)

ひたした水を捨て、大豆が隠れるほどの水を入れて茹でる

※大豆を指でつまんで、簡単につぶれる程度の柔らかさになるまで茹でる

(３)茹で汁を２００ｍｌほど別の容器に残し、大豆は茹で汁を

しっかり切って熱いうちにすりつぶす

(４)

容器にすりつぶした大豆と残した茹で汁を入れてよくかき混ぜて、

６０℃以下に冷ます

(５)

容器にほぐした乾燥米麹と塩を入れてよくかき混ぜる

(６)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

(７)

出来あがったら全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管する

※お好みで、保管する前にすりつぶしてください。ペースト状の味噌になります

★★★乾燥大豆の代わりに水煮大豆を使うとき★★★

●作り方４から初めてください

●大豆の茹で汁の代わりに水煮の汁をお使いください

●水煮の汁が足りない場合は、水を追加してください

■ビネガーをつかう■

レモンビネガー

≪材料≫

●氷砂糖（小粒）・・・２００ｇ

●レモン・・・・・・・２００ｇ

●穀物酢・・・・・・・２００ｍｌ
 

≪設定温度≫

●５０℃
 

≪設定時間≫

●２４時間
 

■作り方■

(１)

レモンの皮を厚めにむき、５ｍｍ幅の輪切りにする

(２)

容器に氷砂糖、レモン、穀物酢の順で入れる

(３)

容器を本体にセットし、温度と時間を設定して

「入／切」ボタンを押す

※途中で何度か軽くかき混ぜる

(４)

出来あがったら別の容器に移して、冷蔵庫で保管する